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豆腐加了它,吃出喷香的蟹黄味

发布时间:2017-10-15  来源:未知  作者:木木

咸蛋黄虾仁豆腐



  资料

  咸蛋3颗/嫩豆腐200g / 虾仁60g

  小葱1小束/淀粉少许

  调料

  盐/白胡椒



  ? 1.焯豆腐:先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。

  锅里放适量水,水沸后放入豆腐块,撒1小撮盐,煮至冒泡后捞出,控干备用。

  ?豆腐加盐焯水后能够去除豆腥味;过程中不要频繁搅动,嫩豆腐很软弱~

  ? 2.煮咸鸭蛋:另起一锅,放冷水,再加1小勺盐,放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。

  ?咸鸭蛋要用冷水下锅煮,这样蛋壳才不会决裂,盐分不轻易流失。假如买的是熟的咸鸭蛋,这一部可省去哈。

  ? 3.处理蛋黄:煮好的咸鸭蛋去壳去清,只留蛋黄备用。

  ?刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲,冷却后再处理,不然会很烫手~

  接着,用勺子背把蛋黄尽量碾碎,成沙状。

  ? 4.炒蛋黄:热锅凉油,倒入蛋黄碎,中小火翻炒,直到蛋黄冒小泡泡。

  蛋黄都开端冒泡后,倒入一小碗开水或高汤,熬半分钟。

  ? 5.放入豆腐虾仁:放入豆腐块,略煮几秒钟后放入虾仁,和一勺料酒去腥,期待煮开。

  ? 6.调味勾芡:参加少许盐和胡椒粉调味,再煮半分钟,接着用水淀粉勾芡。

  ?因为咸鸭蛋黄有咸味,不必再加太多盐。

  ? 7.装盘享用:盛出装盘,撒上少许葱花!豆腐白白嫩嫩,固然只用了咸蛋黄,却还能吃出“蟹黄”的味道。



  南北豆腐的差别,在于含水量的不同,和南北的天气有些“不约而同”呢:

  南豆腐制作时点卤少,含水量特殊高(90%左右);北豆腐点卤多,含水量相对照较少(85%左右),也就是我们说的“老”一些啦。

  而内脂豆腐同窗名字的起源,出于它是用葡萄糖酸内酯取代卤水做为凝固剂,花吃姐姐做凉拌时就会用到它。

  不论是南北豆腐还是内脂豆腐,他们在制作过程中已经蒸熟啦,所以实践上都是可以直接吃的。

  但经过包装和冷藏处置,吃之前最好仍是上锅蒸一下比较放心~

[ 责任编辑: 都凌云 ]


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