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饺子卖5元/只,“家庭仓储式”组合卖!雪糕界“

发布时间:2021-01-13  来源:  作者:木木

一支雪糕卖66元的雪糕界“爱马仕”——钟薛高开始卖饺子了!

干贝韭菜馅、鸡丝松茸馅,最贵的将近5块一只,采用3袋4袋“家庭冰箱仓储式”组合售卖,还送油泼辣子、陈醋、糖蒜和餐具!不到两个月,狂揽25万天猫店铺粉丝。

在餐企纷纷进军零售的大背景下,钟薛高是如何做出高价值感零售产品的?能否给我们餐饮人什么启示?

一只饺子卖五元,雪糕“爱马仕”又盯上了高端饺子市场!  

近期,有雪糕界“爱马仕”之称的钟薛高推出了自己的饺子品牌“理象国”,一上场,就瞄准了高端水饺市场,一个饺子卖出了近5块钱的高价。

之前,国内的冰淇淋市场一直被蒙牛、伊利、光明等头部品牌占领,但它们更多的是关注中低端市场。钟薛高直接推出66元一支的“厄瓜多尔粉钻雪糕”,迅速填补国内高端冰淇淋市场的空白,开辟出了属于自己的蓝海。

这回,同样的基因延续到了理象国身上。

当前国内的速冻水饺市场已出现多个巨头,三全、思念、湾仔码头三大品牌的市场占有率达70%,要想和这些品牌分一杯羹,不是一件易事。

但是随着消费升级,越来越多的年轻人愿意为精致生活买单,基于这样的洞察,理象国直接避开巨头转而进军少有人问津的高端水饺市场,瞄准了具备一定经济基础的高消费人群。

卖经典品+特色品,360度全方位打造高价值感  

目前理象国天猫旗舰店共有四种口味的饺子在售,其中既有经典的猪肉白菜、猪肉三鲜,也有创新的干贝韭菜、鸡丝松茸。

店铺目前最贵的一款4袋装饺子(猪肉白菜口味、鸡丝松茸口味*2)一共64只卖280元,平均4.3元一只,最便宜的一款猪肉白菜口味3联包卖126元,大概一只2.6元。

然而,即使价格不便宜,饺子的销量却不错。目前理象国天猫旗舰店销量最好的一款产品是4种口味的混搭,4袋打包出售,每袋16只,价格在182-251元之间,已经卖出了3000多份。商品下面的评论区,也是以好评居多。

为什么卖这么高的价格,还有这么多人买?

高价值食材:  干贝取自盛产海鲜的大连,松茸来源于香格里拉的原始森林。就连最常见的猪肉白菜,选用的都是应季大白菜,春夏取材苏冀,秋冬取材东北,猪肉是黑猪肉,饺子皮用的是北纬41度河套平原的小麦粉。

手工现包:  所有饺子都是手工现包。

零添加:  理象国延续了钟薛高雪糕的原材料零添加理念,在商品详情页面上多次标明水饺“不额外添加味精”。

在商品详情页上,无论是图片还是文案,理象国都在全方位、无死角地给顾客传达它的价值感。

“你不能想喝老母鸡炖的汤,却用鸡精的价格要求我。”  这是钟薛高创始人林盛解释钟薛高定价根据时说的话,如今看来,这同样适用于理象国。

3袋4袋组合装,“家庭冰箱仓储式”组合售卖  

当初,钟薛高雪糕打造出了“家庭冰箱仓储式消费的冰淇淋”,改变了冰淇淋零售的季节性和随机性,此次理象国同样也采取了“家庭冰箱仓储式”组合售卖方式。

理象国旗舰店的饺子大多是以3袋或4袋的组合装售卖,而且和大部分速冻产品选择商超和卖场作为销售渠道不同,理象国采取的是线上销售渠道,目前在天猫和京东上都有售卖。

想保证网购的雪糕样貌完好、凉气直冒地送到消费者手上,一路的冷链运输很烧钱,饺子也是。而且,采用打包式的售卖方式能在很大程度上降低物流成本。

这也从侧面说明,钟薛高从做雪糕到做饺子,看似是一次巨大的跨界,实际上正是充分发挥自己已有的冷链优势,在扩展品类的同时依然仅仅抓着原有的品牌基因。

配蘸料和餐具,提供完整的食用解决方案  

目前市场上已有的速冻水饺大部分都只有饺子,顾客买回家之后需要自己配醋、辣椒之类的蘸料,理象国水饺在这方面也做出了自己的创新。

在包装上,理象国水饺大象形状的泡沫盒最上层摆放的是三种蘸料。来自太原的蒜醋、来自陕西的油泼辣子、真空包装的糖蒜,并附送两套餐具和一个冰箱贴。

相较于传统的速冻水饺,理象国又是配蘸料,又是配筷子,连糖蒜都想到了,无疑为顾客提供了一套完整的使用解决方案,这让理象国水饺和其他品牌的饺子之间形成了巨大的差异化。

走“种草”路线,用“网红”式的营销方式直击年轻人  

在营销上,理象国完全摈弃了传统的营销方式,直接走的“种草”口碑路线,最开始就是在小红书、微博等社交媒体平台出现。

记者在小红书上搜索发现,目前关于理象国饺子的笔记已经有600多篇,从开箱到试吃,视频、图片都制作得非常精良,文案也是和品牌调性一致。同时,在抖音上也有一些头部美食博主进行了相关评测,相关话题播放量已经达到了上千万。

早期的钟薛高甚至还采取了“线上种草+线下快闪店”相结合的方式,同时还和三只松鼠、泸州老窖、奈雪的茶等品牌搞起了联名,不断打入年轻人的世界。虽然这让钟薛高的“网红”标签变得越来越重,但钟薛高创始人林盛从来不否认市场给的标签,他曾说“在这个时代网红是通往品牌的必经之路”。

事实上,这些“网红”式的营销方式反而能成就品牌。

在传统的速冻行业,饺子、汤圆这些都是被摆放在货架上、冰柜里,安安静静地等着顾客去挑选,钟薛高的营销方式无疑让顾客和商品之间有了互动。在这里顾客不像是上帝,更像是品牌的朋友,在平等地表达自己的喜欢与不喜欢。而这也是餐饮行业的优势,餐企有更多的门店与顾客接触,也就多了互动的机会。

小结:  

当前,餐企要想进军零售业,早已离不开对产品、供应链、营销等各方面的把控。

面对市场红海,懂得创新、另辟蹊径的餐饮品牌才能打造出高价值感零售产品。

理象国能否复制钟薛高的神话还未可知,但这种大胆的尝试或许能够给我们餐饮人做零售一些启示。

关于“雪糕界‘爱马仕’卖高端饺子”你怎么看?欢迎评论区和我们一起讨论。




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