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疫情对餐饮影响正逐步消散 小吃外卖已赶超去年

发布时间:2021-02-23  来源:  作者:木木

“民以食为天”是中国老百姓间流传的一句俗语,可见人们对于吃的重视。

近日,美团研究院与中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》(以下简称“报告”)显示,目前不完全统计,全国约有500 万小吃商户,且小吃的人均消费价格正在逐步提升,消费升级趋势渐显。

与此同时,小吃品牌的连锁化也正在加速,其中鸡肉食材收到了品牌商户的青睐,而随着网红品牌不断的涌现,网红小吃消费亦成为新时尚。

此外,该报告指出,疫情对我国的餐饮业发展产生了较大冲击,2020年1至9月份,全国餐饮收入同比下降23.9%,截至今年7月才基本恢复正常水平。

疫情对餐饮影响正逐步消散 小吃外卖已赶超去年同期

回补压力较大

根据国家统计局最新数据显示,2019年我国餐饮收入达到4.7万亿元,比上年增长9.4%,保持着稳中有进的良好态势,但2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元,同比下降23.9%,受疫情冲击较大,目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。

美团研究院认为,今年2月份以来我国餐饮业消费复苏率经历了三个阶段:

一是持续低迷期:从2月初至2月15日,受春节和新冠肺炎疫情因素的叠加影响,餐饮业消费复苏率持续维持低位,在10.6%-17.2%之间徘徊。

二是快速回暖期:从2月16日至4月26日,随着疫情防控形势逐渐好转,多地逐步下调应急响应级别,餐饮业的消费复苏率快速回升至100%左右。

三是稳定复苏期:从4月27日至三季度末,新冠肺炎疫情的防控形势基本稳定,餐饮业的消费复苏率基本稳定,遇到节假日出现消费的波峰。

根据该报告,截至9月30日,消费复苏率达到101.4%。(该数据为美团平台大数据测算的餐饮消费复苏率=真实的消费复苏率+新在线化率)。

而受新冠肺炎疫情影响,线上消费客户粘性增强,同时培养了一批新的线上消费客户群体,例如一些中老年群体主动尝试线上消费,以至餐饮消费复苏率比现实中的餐饮消费复苏率略高。

从复苏率来看,根据美团平台大数据显示,2020年1-8月,小吃品类订单量已恢复至去年同期的83.0%,交易额恢复至去年同期的97.8%。小吃外卖订单量恢复至去年同期的106.1%,交易额恢复至去年同期的116.9%,外卖助力小吃产业复苏效果显著。

2020年7月,小吃订单量超过去年同期水平,8月小吃品类订单量同比增长12.5%,高于整体餐饮业8月的增速。而8月小吃外卖订单量同比增长34.7%,而小吃的堂食订单量仅达到去年同期水平的66.5%。

90后成消费主力

调查发现,小吃受众日益年轻化,“90后”“95 后”成为了重要消费群体。

美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示,小吃消费群体主要集中在20-35岁的年龄段,其中,26-30岁年龄段的订单量占比达38.1%。

从性别来看,女性是小吃的消费主力,2019年订单量占比高达57.6%。与此同时,男性的消费能力提升较为迅速,2019年男性订单量同比增长44.1%,高于女性订单量的增幅为26.9%。

展望小吃产业未来发展,美团研究院认为,在消费升级的新形势下,消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验,小吃从“小”到“精”转变。同时随着技术升级等也会让小吃产业进行全面转型,产品创新不断催生新的网红爆品,小吃菜品逐渐走向IP化、精致化、时尚化,品牌内涵更加丰富。从经营方式上,小店的经营方式灵活,“小店大连锁”将逐渐成为发展趋势。




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