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餐桌问答:乌鸡真的更营养吗?

发布时间:2017-03-10  来源:未知  作者:木木

  辽宁读者李先生问:我发现,乌鸡全身上下根本都是黑色的,这种黑色素是什么?据说乌鸡更有营养,真是这样吗?乌鸡和普通鸡在食疗功效方面有何差异?

  食物平安博士钟凯答:乌鸡是鸡里的异类,但这个黑色你却时常看到:墨鱼的墨汁,鸟的黑色羽毛,人的黑头发、黑眼睛、黑皮肤,以及身上的斑点、痣或黑色素瘤等。固然不同动物甚至统一动物不同部位的黑色素可能存在一定差别,但都是相似的东西。这些黑色素的源头都是酪氨酸,在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成。研究发现,乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开端发生黑色素了。成年乌鸡的黑色素可以散布于全身,其中骨膜、腹膜、气管、爪等部位的黑色素最多,舌头、鸡冠、皮肤和肌肉次之,内脏中的黑色素起码。黑色素与蛋白质联合,不溶于水,性质相当稳定,因此即便经过长时间烹饪,乌鸡依然能够保存其黑骨、黑皮特点。假如从蛋白质、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养素的角度看,乌鸡比普通的鸡肉轻微好些。研究发现,乌鸡的黑色素拥有延缓衰老、消除自由基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感病毒等多种功效。不外这些结论基本上都来自于细胞或动物试验,且多数用的是提纯的乌鸡黑色素,因此吃乌鸡会不会有这样的效果就说不准了。

  北京中医药大学食疗营养教学周俭答:从中医的角度来说,一般鸡补的是“气虚”,即适宜于精神不振、疲惫萎靡人群;而乌鸡主要补“阴虚”,即适宜于身材多内热(火旺)、盗汗、舌红少苔、脾胃不好的人。乌鸡肉性甘、辛、无毒,对妇科病有一定疗效,对瘦弱或有内热的人群来说,可补虚弱、滋阴壮阳,补肝肾,益气养血。与大枣、阿胶同食,能赞助产妇及多数女性调经活血。需注意的是,缺少食欲、舌苔较厚的人,不宜吃太多。




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